Antep mutfağına ait yuvalama çorbası Antep’in en eski lezzetlerinden biridir. Yuvalama çorbasının yapımı zor gibi görünse de aslında eğlenceli bir yapım aşaması vardır. Antep usulü yuvalama çorbası yapmadan önce malzemeler eksiksiz olarak hazırlanmalı ve malzemelerin ölçüleri doğru ayarlanmalıdır. Eğer malzemeler doğru ayarlanmazsa çorbanın içi dağılabilir ve çorbanın kıvamı tutmaz.
Antep Usulü Yuvalama Çorbası Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Yuvalama çorbası için verilen ölçülerden 8 - 10 kişilik çorba çıkmaktadır. Bu ölçülerle çorbanın hazırlanma süresi 30 dakika, çorbanın pişirme süresi de 30 dakikadır. Antep usulü yuvalama çorbası için üç aşama bulunmaktadır. Öncelikle köfte hazırlanmalı ve daha sonra çorba için yoğurt sosu hazırlanmalıdır. En son çorba servis edilirken sunum için sos hazırlanmaktadır.
Yuvalama Çorbasının Köftesi İçin Gerekli Malzemeler:
- 100 gram yağlı kıyma ya da çiğ köftelik kıyma (2 kez çekilmiş)
- Çekilmiş ya da ezilmiş 1 su bardağı pirinç
- 1 çay bardağı irmik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 orta boy rendelenmiş ve suyu sıkılmış soğan
Yuvalama Çorbasının Yoğurtlu Sosu İçin Gerekli Malzemeler:
- 1 buçuk kilo süzme yoğurt (yoksa normal yoğurt)
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- 250 gram kuşbaşı doğranmış yağsız et
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 tatlı kaşığı tuz
Yuvalama Çorbası Üzeri İçin Gerekli Malzemeler:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
Adım Adım Antep Usulü Yuvalama Çorbası Tarifi
Antep usulü yuvalama çorbası için öncelikle pirinçler yıkanır ve sıcak suda 10 dakika kadar bekletilir. Suyu süzülen pirinçler ayrı bir kaba alınır ve kurutulur. Kurutulan pirinçler havanda ezilmeli ya da rondodan geçirilmelidir. Ezilen pirinçler derin bir kabın içerisine alınır. Pirinç, irmik, kıyma, tuz, karabiber ve soğan karıştırılarak iyice yoğrulur. Köftenin harcı tamamlandıktan sonra nohut büyüklüğünde parçalar alınarak yuvalanır. Köfteden alınan parçaların ele yapışmaması ve şekil alması için elinize çok az zeytinyağı alabilirsiniz. Köfteler hazırlandıktan sonra bir tencerede tuzlu su kaynatmaya başlamalısınız. Hazırladığınız köfteleri kaynayan tuzlu suya atarak köfteleri haşlamalısınız. Çorbayı pişirmek için ayrı bir tencereye kuşbaşı doğranmış etleri almalısınız. Etler yumuşayıncaya kadar pişirmelisiniz. Etler suyunu çektikten sonra tencereye 2 yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyabilirsiniz. Ardından nohutları eklemeli ve 6 su bardağı kaynamış suyu tencereye ilave etmelisiniz. Su kaynadıktan sonra haşlanmış köfteleri tencereye ilave edebilirsiniz. Tencere içindeki malzemeler yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Bir kabın içerisinde yoğurt, un ve yumurta iyice karıştırılır. Kaynayan sudan biraz alınır ve yoğurdun içine dökülür. Tenceredeki suyla yoğurt yavaş yavaş açılır. Daha sonra yoğurtlu karışım tencereye ilave edilir. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edilir. Çorba kaynadıktan sonra servis için sos hazırlanır. Küçük bir tavada zeytinyağı ısıtılır ve kuru nane eklenir. Yuvalama çorbası, kaselere koyulduktan sonra çorbanın üzerine sos gezdirilir. Afiyet olsun…