Hatay iline ait olan tepsi kebabı, etin zırh bıçakla kıyılmasıyla yapılan eşsiz lezzette bir yemektir. Yapımı oldukça pratik olan, kebap ustalığı gerektirmeyen bu yemek davetlerinizin baş tacı olacaktır.
Malzemeler
- 1 Kg satırla kıyılmış dana kıyma
- 3 adet kuru soğan
- 3 adet büyük boy domates
- 3 adet sivri biber
- 1 adet kırmızı kapya biber
- Yarım demet maydanoz
- 3 diş sarımsak
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
Üzeri İçin;
- 4 adet orta boy patates
- 2 adet domates
- 3 adet acı sivri biber( tatlı da kullanılabilir)
Üzerinin Sosu İçin
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
Yapılışı
Derin bir tepsi içine kıymayı alalım. Üzerine ince doğranmış soğanı ve rendelediğimiz sarımsakları koyalım. Daha sonra kabukları soyulup ince doğranan domatesleri ekleyelim. Yeşil biberleri ve kırmızı kapya biberi de aynı incelikte doğrayıp kıymaya ekleyelim.
Karabiber, pul biber, kimyon, kırmızı toz biber ve tuzunu sırasıyla ekleyip köftemizi yoğurmaya başlayalım. 5 dakika kadar yoğurduğumuz köftenin içerisine maydanozlarımızı doğrayıp yoğurma işlemine devam edelim. Orta boy bir fırın tepsisine hazırlanan köfteyi güzelce yayalım.
Her tarafı eşit bir şekilde yayarsanız köfte eşit bir şekilde pişecektir. Daha sonra patateslerimizin kabuğunu soyup, yuvarlak dilimleyelim. Dilimlenen patatesleri, tepsinin dış kenarından başlayıp 2 sıra olacak şekilde dizelim. Domates ve acı biberleri de aynı şekilde yerleştirelim.
Üzerinin sosu için ayrı bir kapta domates ve biber salçasını 2 su bardağı suyla karıştıralım. Salçalı suyu tepsiye döküp yemeğimizi 180 derece fırında 40 dakika üzeri kızarıncaya kadar pişirelim.
Püf Noktası
Tepsi kebabı kendi yöresinde evdeki fırınlardan ziyade odun ateşi fırınlarda pişirilir. Odun ateşi yemeğe farklı bir lezzet verir. Nasıl evde yapılan ızgarayla mangalda yapılan ızgara farklıysa taş fırınlarda pişen kebabın lezzeti artacaktır. Üzerine isteğe bağlı tereyağı dilimleri koyulabilir. Tereyağı kebabınıza güzel bir tat verecektir. Yemeğin diğer bir püf noktası kesinlikle satırla kıyılmış dana kıyma kullanılmalıdır. Böylelikle etin lezzeti kaybolmamış olur. Sebzeli ve tavuklu olarak da yapılabilir. Bu tamamen sizin tercihinize kalmış bir durumdur.
Sunum Önerileri
Tepsi kebabının yanında, tercihen pirinç pilavı, bulgur pilavı gibi pilav çeşitleri çok yakışır. Yemeğin yanında pilav türü bir yemek tercih etmezseniz şayet mezeler de güzel bir seçenektir. Daha çok yoğurtlu mezeler kıymanın yoğunluğunu alır. Haydari, kereviz salatası, acılı ezme, semizotu salatası ve turşu tepsi kebabının yanında güzel bir sunum önerisidir. Roka, tere, köz acı biber de sunumunuzu tamamlar. Ekmek türlerinden lavaşı tercih etmek oldukça yerinde olacaktır. Yöresel bir Türk yemeği olan tepsi kebabı davet sofralarında tercih edilebilir bir yemektir.