Kadayıf dolması yapımı 3 aşamadan oluşur. Kadayıf dolması yapımı için gerekli olan malzemeler:
- 300 gram taze tel kadayıf
- 1 su bardağı kadar kırılmış ceviz içi
Kadayıf dolmasını bulamak için gerekli malzemeler:
- 3 adet yumurta
- 1 çay bardağı süt
- Yarım paket vanilya
Kadayıf dolmasını kızartmak için gerekli malzemeler:
- Sıvı yağ
Kadayıf dolması şerbeti için gerekli malzemeler:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 buçuk su bardağı su
- 3 - 5 damla limon suyu
Kadayıf Dolması Nasıl Yapılır?
Yukarıda yer alan ölçülerden 6 adet kadayıf dolması çıkmaktadır. Daha fazla kadayıf dolması için ölçüler arttırılabilir. Erzurum mutfağına ait olan kadayıf dolması yapımı için öncelikle şerbet hazırlanıyor. Bir tencere içerisinde şeker ve su yaklaşık 15 - 20 dakika aralığında, orta ateşte kaynatılıyor. Şerbet, ocaktan alınmadan 1 - 2 dakika öncesinde limon suyu eklenmelidir. Ocaktan alınan şerbet soğumak üzere başka bir yere alınmalıdır.
Tel kadayıflar elle dağıtılmalı ve ayrılmalıdır. Avuç içi kadar alınan kadayıf, tezgah üzerinde ya da bir tepsi üzerinde açılır. Açılan kadayıfın içerisine kırılmış ceviz içi konulur ve kadayıf sarılır. Sarma işlemi sıkı yapılmalı, cevizler çıkmamalıdır. Kadayıflar sarıldıktan sonra bir kabın içerisinde yumurta, süt ve vanilya çırpılmalıdır. Sarılan kadayıflar yumurtalı karışıma bulanır ve fazla gelen yumurta sıkılarak kadayıf elle düzeltilir. Derin bir tencerenin içine sıvı yağ eklenir ve yağın ısınması beklenir. Yağ iyice ısındıktan sonra kadayıflar yağa atılır ve kızartılır. Kızaran kadayıflar soğuk şerbetin içerisine atılır. Şerbetin içerisinde 4 dakika kadar kalan kadayıflar servis edilir.
Kadayıf Dolması Yapımının Püf Noktaları
- Kadayıflar taze olmalıdır.
- Kızartma için zeytinyağı kullanılmamalıdır. Zeytinyağı, kadayıf dolmasının kokusunu ağırlaştıracaktır.
- Şerbet kaynadıktan sonra soğutulmalı ve buzdolabında bekletilmelidir. Şerbetin soğuk olması, kadayıfların ise sıcak olması gerekir.